কিমচি
কিমচি (/ˈkɪmtʃiː/; কোৰিয়ান: 김치, ৰোমানাইজড: gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), হৈছে নিমখীয়া আৰু কিণ্বন কৰা শাক-পাচলি, যেনে নাপা কবি আৰু কোৰিয়ান মূলাৰ এক পৰম্পৰাগত কোৰিয়ান চাইড ডিচ। গোচুগাৰু (কোৰিয়ান মৰিচাৰ গুড়ি), বসন্ত পিয়াঁজ, হালধি, আদা, জেওটগাল (নিমখযুক্ত সাগৰীয় খাদ্য) আদি বহুতো জুতি ব্যৱহাৰ কৰা হয়।[1] কিমচি বিভিন্ন ধৰণৰ চূপ আৰু ষ্টুতো ব্যৱহাৰ কৰা হয়। কোৰিয়ান খাদ্যৰ প্ৰধান খাদ্য হিচাপে ইয়াক প্ৰায় প্ৰতিটো কোৰিয়ান খাদ্যৰ সৈতে চাইড ডিচ হিচাপে খোৱা হয়।
 সমসাময়িক কিমচিৰ বিভিন্ন ৰূপ | |
| প্ৰকাৰ | Banchan |
|---|---|
| উৎপত্তিৰ স্থান | Korea |
| অঞ্চল | Korea |
| সম্পৰ্কিত ৰাষ্ট্ৰীয় ব্যঞ্জন | |
| মুখ্য উপাদান | Various vegetables including napa cabbage and Korean radish |
| ভিন্ন প্ৰকাৰ | Baechu-kimchi, baek-kimchi, dongchimi, kkakdugi, nabak-kimchi, pa-kimchi, yeolmu-kimchi, gat-kimchi, seokbakji |
| Korean name | |
| হাংগুল | 김치 |
|---|---|
| হাঞ্জা | n/a |
| অসমীয়াকৰণ | gimchi |
| মেক-ক্যুন ৰেইস্কাৱাৰ | kimch'i |
প্ৰধান সামগ্ৰীসমূহত বিভিন্ন শাক-পাচলি দি শ শ বিভিন্ন ধৰণৰ কিমচি তৈয়াৰ কৰা হয়।[2] পৰম্পৰাগতভাৱে শীতকালীন কিমচি, যাক কিমজাং বুলি কোৱা হয়, মাটিত অংগি নামৰ বৃহৎ মাটিৰ পাত্ৰত জমা কৰা হৈছিল যাতে শীতকালত জমা নহয় আৰু গ্ৰীষ্মকালত কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াটো লেহেমীয়া কৰিব পৰাকৈ ঠাণ্ডা কৰি ৰাখে।[3] জাংডোকডাই নামৰ বিশেষ টেৰেচতো পাত্ৰবোৰ বাহিৰত ৰখা হয়। সমসাময়িক সময়ত ঘৰুৱা কিমচি ফ্ৰীজ বেছিকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।[2]
ব্যুৎপত্তি
সম্পাদনা কৰকজি
সম্পাদনা কৰকপ্ৰাচীন কোৰিয়ান দিহি (디히) ভাষাত উৎপত্তি হোৱা। জি (지) শব্দটো প্ৰাচীন কালৰে পৰা কিমচিক বুজাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হৈছে।[4] শব্দৰ পৰিৱৰ্তনক মোটামুটিভাৱে এনেদৰে বৰ্ণনা কৰিব পাৰি[5] দিহি (디히) > দি (디) > জি (지) মধ্য কোৰিয়ান ৰূপ দিহি জোচেন (১৩৯২–১৮৯৭)ৰ কেইবাখনো গ্ৰন্থত পোৱা যায়। আধুনিক কোৰিয়ান ভাষাত এই শব্দটো মানক ভাষাত -জি প্ৰত্যয় হিচাপে থাকে (যেনে jjanji, seokbak-ji),[6] আৰু Gyeongsang আৰু Jeolla উপভাষাত -ji প্ৰত্যয়ৰ লগতে ji বিশেষ্য হিচাপেও থাকে। P'yŏngan উপভাষাত di অস্বাদু ৰূপ সংৰক্ষিত।
কিমচি
সম্পাদনা কৰকতথ্য সংগ্ৰহ
সম্পাদনা কৰক- ↑ Kimchi
- ↑ 2.0 2.1 The Art of Kimchi
- ↑ Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables
- ↑ 이, 태영 (23 May 2006). "[고장말탐험] '김치'와 '지'". The Hankyoreh (in Korean). Retrieved 27 March 2017.
- ↑ Hong, Giok (2016). "Study on the Lexicon Related to Gimchi -Based on Survey of Ethnic Living Words in 2008-". The Journal of Korean Dialectology (24): 61–99. doi:10.19069/kordialect.2016.24.061.
- ↑ "jjanji" 짠지. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 27 March 2017.